现在天祝人的生活水平都提高了，随时都能吃上新鲜的蔬菜，但谁都忘不了这一口酸白菜......

        酸白菜相比较咸菜更能保证蔬菜原有的感觉，所以甘肃人更热衷于制作酸白菜，并且在困难时期，甘肃人整整一个冬天没有新鲜蔬菜吃，因为酸白菜适合储存，于是大部分家庭都把腌好的酸白菜留到过年才吃，时间久了，过年吃酸白菜也就成了老甘肃人的传统。

        甘肃人制作酸白菜的方法实际上很简单，把白菜一棵棵、一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙(菜大可以切半)，一层菜一层盐撒匀，盐的用量为白菜重量的2%。

         摆好之后，倒入酸白菜曲子，最后在最顶层白菜上压重约40——50斤的压缸石。在发酵过程中缸中会产生气泡，随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。适宜的发酵温度为8——15℃；不能低于5℃。温度过低，不利于酸菜变酸；过高，酸白菜容易腐烂。等进入腊月，酸白菜就做好了。随吃随取，十分方便。

              腌好后的美味酸白菜