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现在天祝人的生活水平都提高了,随时都能吃上新鲜的蔬菜,但谁都忘不了这一口酸白菜......
酸白菜相比较咸菜更能保证蔬菜原有的感觉,所以甘肃人更热衷于制作酸白菜,并且在困难时期,甘肃人整整一个冬天没有新鲜蔬菜吃,因为酸白菜适合储存,于是大部分家庭都把腌好的酸白菜留到过年才吃,时间久了,过年吃酸白菜也就成了老甘肃人的传统。
甘肃人制作酸白菜的方法实际上很简单,把白菜一棵棵、一层层转圈摆好摆实,菜与菜之间不留空隙(菜大可以切半),一层菜一层盐撒匀,盐的用量为白菜重量的2%。
摆好之后,倒入酸白菜曲子,最后在最顶层白菜上压重约40——50斤的压缸石。在发酵过程中缸中会产生气泡,随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。适宜的发酵温度为8——15℃;不能低于5℃。温度过低,不利于酸菜变酸;过高,酸白菜容易腐烂。等进入腊月,酸白菜就做好了。随吃随取,十分方便。
腌好后的美味酸白菜